（小山裕久『小山裕久の日本料理で晩ごはん』）

レシピ
カレイの煮付け
背骨に添って切れ目を入れる／鍋に水１５０ｃｃを入れ、沸いたら魚を入れる／中火でことこと炊いて、包丁目から身がふわっと開いてきたら、酒・薄口・濃口・みりん各大さじ１を加える
柔らかい鶏団子
鶏挽き７０グラムを鍋に入れ、同量の水を足す／火を入れながらほぐし、醤油・酒各大さじ１／肉の色が変わったらすり鉢に入れ、生挽き１４０グラムとあわせる／この肉だねで団子を作る／水１リットル、昆布４センチ、鰹節２０グラムのだしをとって、そこに入れる
高野豆腐の煮物
だし８００ｃｃ、高野豆腐を入れて中火／煮立ったら砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１／２を入れる／火を落として薄口醤油・みりん各少々、濃口大さじ１
とりの桑焼き
鶏もも２枚をフライパンで皮を下にして、中火で焼く／皮がぱりぱりになったら、身のほうへひっくり返す／１０秒位したら、また皮目を下にして、割り下（みりん１２０、酒３０、濃口醤油４５）を入れ焼き付ける
たこの酢の物
だし２００、酢・濃口醤油各３０、砂糖大さじ１