レシピ
麩と青菜のさっと煮 車麩４個をたっぷりの水で戻し、水気を切る／青菜をゆでる／鍋にサラダ油を入れ、４等分した車麩を焼きつけ、だし汁２カップ、酒だし醤油各大さじ２、塩ひとつまみを入れ５分煮る／青菜を入れ、ひと煮立ちさせる 人参とたらこの炒め 人参…
鮭とごぼうの炊き込みご飯 玄米２カップを炊飯器に入れる／酒大さじ２、醤油大さじ１／２、塩小さじ２／３にだし汁を加えてカップ２にしたものをいれ、ごぼうのささがき７０グラムを散らす／その上に生鮭２切れをのせ、そのまま炊く／炊き上がったら三つ葉を…
中華丼 鶏がらスープ１８０ｃｃを火にかけ温めておく、中華鍋にラード大さじ１をいれ強火で豚バラと海老を炒め、青梗菜白菜人参もやし玉ねぎニラきくらげも炒める、火が通ったら熱々の鶏がらスープとＡ（醤油１８０、塩７、砂糖３５、オイスター１５）を２５…
いんげんの豚巻きダレ マヨネーズ大３、粒マスタード大１ 春巻豆板醤ダレ 豆板醤小１、レモン汁１／２個分、塩小１／４、砂糖少々 春雨タイ風ダレ ナンプラー大２、唐辛子輪切り、レモン汁１／２個分、にんにくみじん切り小１／２ 肉味噌 豚挽１５０、椎茸長…
キャロットのオレンジマリネ 果汁１００のオレンジ大さじ３、塩小さじ１／３、黒胡椒少々、オリーブ油大さじ３ 丸ごとトマトのさっと煮 トマト２個、だし汁３カップ、みりん１／４カップ、薄口醤油大さじ１、濃い口醤油大さじ２←しょっぱそうだから、半分で…
そばのつけつゆ だし汁２カップ、酒大さじ２、醤油みりん各１／４カップ、塩少々 そばのかけつゆ だし汁３カップ、酒小さじ１、醤油小さじ２、塩小さじ１ つくね 鶏挽き１００グラム、生姜のみじん切り１かけ、酒小さじ１、片栗粉小さじ１、塩少々 海老団子 …
アスパラといかのアンチョビ炒め オリーブ油でにんにくのみじん切りと赤唐辛子を炒め、するめいか１杯を加え、アスパラ２束、アンチョビフィレ４枚で炒め、塩小さじ１、胡椒少々で味付け ピクルス液 酢１／２カップ、白ワイン１／４カップ、水１／４カップ、…
刺身のピリ辛サラダ ポン酢大２、オリーブ油小さじ２、生姜のみじん切り小さじ１、豆板醤小さじ１／２をあわせて刺身を和え、ルッコラ、チコリと一緒に盛り合わせる 根三つ葉とあさりの酒蒸し オリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、色づいたら砂抜きしたあ…
甘い白菜のトロトロ煮 一口大に切った塩豚を脂を出すように弱火で炒めて、いったん取り出す／にんにくの薄切りを葉の間に挟んだ白菜を鍋に入れ、その上に塩豚、塩胡椒で薄く味付け／酒3/4カップ入れてふたして１時間／食べる時にパセリ、粒マスタードで／／…
アスパラのグリル ポーチドエッグのせ アスパラ８本の根元を切り落とし、塩胡椒してオリーブオイルで炒める、お湯を沸かした鍋に酢大さじ３を加えて弱火にし、卵を落として２分、アスパラの上にポーチドエッグをのせる／『野菜美人』通りに作る場合、最後に…
キャベツのシャキシャキ煮びたし 鍋にだし汁５００cc、醤油みりん各２０cc、酒大さじ２でもどした干し海老大２を入れてひと煮立ちさせ、キャベツ1/4個を入れて３分、最後にかつお節を散らす／『野菜美人』の調味料量を変更、レシピ通りに作る場合は醤油みり…
やりいかと新ごぼうのさっと煮 オリーブ油を中火で熱し、ささがきにしたごぼうを炒める／しんなりしたら酒大さじ１、だし汁１カップ、薄口醤油大さじ１と１／２、塩少々、参照を加えて一煮立ち／ふたをして１０分にて、輪切りにしたやりいか２はいを加え、い…
たけのこのそぼろ炊き込みごはん 酒大さじ２、醤油みりん大さじ１に鶏挽肉８０グラムを入れ、ゆでたけのこ１００グラムも加える／煮汁がなじんだら火を止める／米と一緒に炊く ふきと鶏つくねの煮物 ふき１束を塩を加えた熱湯で３分茹でる／鶏挽き１５０ぐら…
ツナと三つ葉のいり豆腐 豆腐はペーパー豆腐で包み、レンジで２分加熱して水気をきる／ツナ缶１缶も軽く汁気を切り、三つ葉は長さ１センチ／ごま油大さじ１／２を熱し、豆腐をちぎりながら炒める／ツナを加えて、だし汁大さじ３、醤油大さじ２／３を加え、最…
鶏もも肉の黒酢ソースかけ 鶏モモ、エリンギ、ブロッコリー／酒大さじ１、砂糖大さじ２、黒酢大さじ２、塩胡椒 塩鮭入りみそとろろ 焼いた塩鮭の皮と骨をとりあらくほぐす／長芋は酢水にさらしてアクを抜き、水気を拭いて厚手のポリ袋にいれ空気を抜き、すり…
